９月例会　テーマ「地鶏」

９月２８日　今や恒例となった　「尾道鍋研究会」定例会を開催した。

今回のテーマは「地鶏」　お肉はもちろんですが　有精卵に烏骨鶏のたまご

さらに特別ゲスト？として　はじめて個人輸入で「まつたけ」を航空便で取り寄せました

ので、皆さんにも　国産松茸に勝とも劣らない　「味」「風味」「食感」を味わっていただきました。

ささみと胸肉を軽く湯通しして、お刺身 「輝」のお母さんが「手が足りない〜」と言うことで、急きょ 料亭「東山」さんに持ち込んで料理長に切ってもらいました	いつもの鶏とは違う　とても良い出汁が、出ました。 黄色いしつこくない脂肪分が溶けだしています。骨付きぶつ切りの、もも肉は「鶏ってこんなに美味しかった？？」

これが　昨日収穫され、飛行機で広島空港に降り立ち、すぐ持ち込んだマツタケ。色も形も臭いも　国産と見分けがつきません。	「２０００ファイターズ」という誰も知らないコーラスチーム みんな酔っているので　拍手喝采でした
	これが　烏骨鶏のたまご。普通小売りでは１個５００円ほどで売られている卵ですが、今日は３０個も用意しました。当初、烏骨鶏卵で　かに玉「芙蓉はい」を考えましたが癖が強く強烈な卵なので　鶏鍋を食べた後の出汁で「雑炊」しましたので、その卵とじの方へ使いました。

鍋研の信条は、飽くなき美味いものへの探求心、
鍋研には、もうこれでいいという限界はないのです。
鍋研は、そうです、昨夜も徹底的にやってしまいました・・・

１．「沖島地鶏」
　ぶつ切りは定番の「鍋」に。
　ささみ・胸肉は軽く湯通しして「刺身」に・・包丁の技ありの逸品でした。
２．「シャモの焼き鳥」
　ボリュームと歯ごたえ。
３．「烏骨鶏のたまご」
　苦労して30個入手。この不揃いの小さな卵が、何でこんなに高価なのか？
　見るのも初めてでしたが、味わってみると、なんと形容していいのか・・・
　仕上げの雑炊のとじ卵として使いました。
4.　「かに玉（芙蓉はい）」
　有精卵と、タラバガニでの芙蓉はい。熱々をほおばったときの幸福感といったら。
5.　極めつけは、なんと、ナント、「松茸」ですぞ！！！
　　石井さんが、中国から直輸入。２時間前に広島空港で受け取ったばかりの極上品。
　　これにはさすがのメンバー達も、感激の「鳥肌」が立った。

これでもか、これでもかの鶏づくし・・・・おあとがよろしいようで。